PASTEL DE ALMENDRAS Y CAFÉ

INGREDIENTES

170 g de mantequilla a temperatura ambiente

140 g de azúcar

3 huevos

140 g de harina

1 ½ de levadura- tipo royal

80 g de almendras

2 ½ cditas de café instantáneo disuelto en una cda de agua caliente

GLASEADO

2 cdas de leche

2 cditas de café instantáneo

95 g de mantequilla a temperatura ambiente

125 g de azúcar lustre

almendras  para decorar

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180º

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa, añadir los huevos uno a uno batiendo cada vez. Tamizar la harina por encima y remover bien. Incorporar las almendras picadas y el café. Hornear unos 45 minutos. Desmoldar en una rejilla, si lo vais a rellenar con el glaseado, esperad a que se enfríe y una vez frío dividirlo en dos. Preparar el glaseado calentando en un cazo la leche y el café hasta que esté disuelto, dejar que se enfríe un poco, añadir la mantequilla y el azúcar  y batir bien hasta que la mezcla quede suave y esponjosa. Rellenar y cubrir el pastel con este glaseado y decorar con almendras.