CROQUEMBOUCHE

¡¡¡Seguimos con recetas atrasadas!!

Este es un postre que hice en Noche Vieja, era mi primer croquembouche y espero que no sea el último.

La preparación fue en tiempo récord, no me salió espectacular, pero rico sí, muy muy rico.

Decidimos entre mi hija y yo prepararlo y pensé que al final no nos daba tiempo. La pata de cordero esperando su turno para el horno, preparación de todos los entrantes, cocer marisco, preparar la mesa... y mientras tanto preparando la pasta choux, la crema pastelera, el caramelo...

Que no nos da tiempo, que nos dan las uvas!!!!....

Pero al final prueba conseguida, entre Tíffany y yo lo conseguimos y el postre estaba asegurado.

Es un poco trabajoso el preparar la pirámide, y claro está, la primera vez y exprés que lo hicimos no iba a salir de portada de revista, pero me gustó el resultado. Así que si lo queréis hacer os dejo la receta y la preparación

PARA LOS PROFITEROLES

125 g de harina de trigo 

125 g de azúcar

 4 huevos

¼ l  de agua

80 g de mantequilla o manteca

Pizca de sal

PARA LA CREMA PASTELERA

Medio litro de leche entera.

4 yemas (las claras se reservan para otra receta)

120 gramos de azúcar

50 gramos de maicena

50 gramos de mantequilla sin sal

1 vaina de vainilla

La cáscara de medio limón (opcional)

PARA EL CARAMELO

200 g de azúcar

medio vaso de agua

PASTA CHOUX

Poner en un cazo a cocer con el agua, la manteca, el azúcar y la sal cuando este hirviendo  añadir la harina de una vez y remover bien hasta que se desprenda de las paredes, dejar enfriar

Añadir los huevos uno a uno mezclando bien entre uno y otro, meter en una manga pastelera y colocar en una bandeja   engrasada de horno, unos 20 minutos a 200º, dejar espacio entre ellos porque crecen mucho

PARA LA CREMA PASTELERA

1º) Ponemos en un bol o cuenco grande el azúcar y las yemas de huevo (guardamos las claras para otro uso). Batimos bien hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.

2º) Ponemos al fuego la leche (puede ser semidesnatada, pero la crema pastelera perderá un poco de sabor), la vaina de vainilla y si quieres la cáscara de limón. Coge 5 cucharadas de leche y disuelve la maicena en un cuenco a parte. Dejamos a fuego medio hasta que hierva y entonces añade la maicena disuelta en la leche.

3º) Baja el fuego y remueve bien con cuidado de que no se formen grumos. La maicena se irá cociendo y si no remueves la crema se formarán pegotes de harina. Sigue así hasta que la crema esté casi hirviendo.

4º) Quita la vainilla y la cáscara de limón. Añade el batido de azúcar y yemas. Remueve muy bien con las varillas y deja que espese a fuego lento. No dejes de remover bien la crema y vigila el fondo del cazo no sea que se te pegue. Pasado un rato la crema estará bien densa. Retira del fuego.

5º) Si quieres una crema pastelera más cremosa y suave añade la mantequilla (con la crema aún caliente) y remueve bien hasta que se incorpore bien y quede una crema homogénea. Deja enfriar y lista para usar.

Cuando la crema pastelera esté fría rellenamos los profiteroles con una manga pastelera pinchándolos en el centro y echando lo suficiente para que no rebose 

Los vamos reservando en una bandeja.

Preparamos el caramelo y lo utilizamos de pegamento para pegar unos bocaditos a otros.

Tenemos que tener cuidado para no quemarnos

En una fuente vamos haciendo un círculo de bocaditos pegando uno a otro con el caramelo, cuando tengamos el círculo completo, vamos poniendo otra fila encima colocando los bocaditos en medio de los de abajo. Tenemos que poner caramelo en la base y en los laterales.

Así vamos haciendo filas sobre filas hasta acabar la pirámide

Una vez que tengamos acabada la piramide, cogemos dos tenedores y los metemos en el caramelo, los ponemos juntos y los separamos una y otra vez hasta formar los hilos de caramelo.

Me hubiera gustado hacer alguna foto, pero era tal el lío de ese día que pude hacer muy poquitas.

Una vez que vayamos formando los hilos de caramelo, los colocamos encima de nuestra pirámide para adornarla

Y ya está, ahora solo queda practicar y hacer muchos más hasta que salga perfecto.

¿Os animáis a hacerlo?