CONSERVACIÓN DE TARTAS FONDANT

COMO CONSERVAR NUESTRAS TARTAS FONDANT    

    

Esta es la pregunta del millón, cada vez que entrego una tarta y les digo que nada de frigorífico, la gente se extraña. Voy a intentar explicar el por qué estas tartas no deben meterse en el frigorífico

La conservación de estas tartas depende de la temperatura y de la humedad ambiente, hay que tener en cuenta que el fondant es azúcar, y el agua disuelve el azúcar.

Si nuestro clima es húmedo y metemos la tarta en la nevera, cuando la saquemos fría, se corre el riesgo de que en la superficie de la tarta, que estará más fría que la del ambiente, empezará a condensarse la humedad y se formen gotitas.  Horror!! Nuestra superficie lisa y preciosa de la tarta, después de tantas horas de trabajo terminará llena de agujeros, se formarán regueros y  todos nuestros adornos se vendrán al suelo!!! Noooooo, sería un verdadero desastre..

 En climas secos como el de Madrid a lo mejor no pasa, pero yo no me arriesgaría, ¿no os dais cuenta    cuando hace calor y sacamos del frigorífico una cervecita bien fría lo que pasa?, se forman gotitas alrededor de la botella, casi hasta chorrea!!!   por eso es mejor no arriesgarse y no echar a perder nuestro trabajo, y que se convierta nuestra preciosa tarta en la supercificie lunar

¿Qué solución se le da a esto cuando los días son calurosos  y parece necesario conservar los alimentos al frío? Pues utilizar rellenos que no necesiten frío y entregar las tartas lo más recientes posible.

Aunque parezca un poco soso, hay variedad de rellenos para estas tartas que no necesitan una conservación frigorífica y siguen estando deliciosas aun cuando llevan dos o tres días hechas, hay que tener en cuenta también, que toda la cobertura de fondant que tienen,  es como si estuvieran dentro de un tupper, bien conservadas, y mientras no se empiece seguirá nuestro bizcocho blandito y jugoso.  En cuanto a los rellenos,  la nocilla, el dulce de leche,  las cremas de chocolate (sin nata, yo las hago con mantequilla) con frutos secos, ralladura de naranja, licor de cereza, chocolate blanco, crema deliciosa de mantequilla (buttercream) con su buenísimo sabor o con algún aroma a vainilla, fresa, limón. Hay variedad de combinaciones, no tiene por qué ser todo natas y cremas pasteleras a lo que nuestro paladar español está tan acostumbrado. Podemos incluso rellenarlas con un buen ganaché de chocolate que nos aguantaría hasta tres días fuera del frigo en meses de mucho calor o una crema de mantequilla con queso cremoso.  En fin, no os limitéis a dos sabores, hay mucho dónde elegir y no tienen por qué salir secas ni ser mazacotes incomestibles.

Una vez que ya habéis empezado la tarta, que ya se ha destrozado la decoración (buaaaaaaaaaaaaaaa) pues “no hay problema “  de meterla en la nevera,  entre comillas, porque al sacarla sigue siendo cobertura de azúcar y se terminará derritiendo con las gotitas que se formarán por la condensación y quedará un poco pegajosa, con lo que al que le guste la capa de azúcar tendrá que quitarla. Por eso lo mejor es acabarla de una sentada,jajaja

Espero haber resuelto vuestras dudas