LA GLASA , RECETA Y SUS UTILIDADES

La glasa, ayy la glasa cuantos disgustos nos da verdad!!!

Cuando se empieza a decorar galletas con glasa tenemos tanto miedo empezar con ella que a veces no sabemos ni por dónde empezar

Os voy a explicar en pocos pasos a hacer una glasa casi perfecta para que podáis decorar vuestras galletas sin más

Yo siempre uso polvo de merengue, me parece lo mejor aunque quizás no es lo más fácil, pero una vez que cojáis el tranquillo os saldrá como churros y ya solo es calcular las cantidades necesarias para cada consistencia

También podéis usar el preparado de roya icing de "Funk Cakes" que también da mucho juego y solo hay que añadir agua y poco más


Os dejo mi receta, yo normalmente la glasa primaria que hago es una glasa optima para trabajar en el momento, válida tanto para rellenar ( a no ser que sean galletas muy grandes, por lo que recomiendo que esté un poco más licuada) como para empezar a decorar  galletas necesidad de delinear

GLASA CONSISTENCIA MEDIA

750 g de azúcar glas bien tamizada
140 g de agua tibia
45 g de polvo de merengue
una cucharadita de sirope de maiz ( opcional, pero os dará brillo y elasticidad)
unas gotitas de colorante blanco


En la amasadora y con las varillas batís el agua junto con el polvo de merengue a velocidad rápida durante un par de minutos. Veréis que la en la mezcla hay  espuma, y el fondo está líquido

Cambiáis las varillas por las palas y echáis el azúcar de golpe, mezcláis a velocidad media hasta que este incorporado, durante un minuto más o menos. Echamos el sirope y volvemos a batir durante unos 8/10 minutos a velocidad baja. Esto es importante, tiene que batir mucho pero muy despacio para que no coja aire

Y eso es todo. Os tiene que quedar una consistencia media de unos 20 segundos. Esto es, que levantamos la cuchara con glasa, la volcamos en el cuenco y tiene que desparecer la marca en 20 segundos. En caso de que os quedara demasiado clara, podéis añadir otros 50 gramos de azúcar tamizada hasta encontrar la consistencia adecuada o la que más uséis.

Yo hago siempre esta porque es la que más uso. Más adelante prepararé las otras consistencias menos utilizadas


Una vez que tengáis la glasa preparada, podéis conseguir distintas consistencias ya bien sea añadiendo azúcar o añadiendo agua.

Yo suelo usar tres consistencias de glasa para mis galletas


Consistencia de relleno 10 segundos

Es una glasa bastante licuada, quizás es la que menos uso, pero viene bien para rellenar galletas grandes sin problemas de secado a medio relleno. También es muy útil para la técnica wet-wet

Es aconsejable delinear las galletas para que no rebose la glasa por los bordes ya que es bastante líquida

Consistencia media 20 segundos

Esta es la que más uso. Sirve para rellenar galletas pequeñas medianas sin necesidad de delinear e ir decorando las galletas de tirón, sin problemas a que se desparrame por los lados. Puedes preparar las galletas en relieve e ir haciendo texturas según se va secando

Continencia fuerte

Debéis ir echando azúcar hasta que la consistencia sea tan dura como la pasta de dientes. Para saber que la consistencia es fuerte, tenéis que separar la glasa con una cuchara y no se tiene que juntar

La foto es un poco mala, intentaré cambiarlas en cuanto vuelva a hacer más glasa

Técnicas de cestillo, cabellos, volantes, brush embroidery ... como se va secando rápidamente es genial para estos decorados

Para las texturas tipo efecto madera o decapado también es mejor usar la glasa fuerte, para que al marcar nuestros tablones, ladrillos o decapados se queden marcados y la glasa no se junte

Os ha quedado un poquito más claro?

Pues ahora toca practicar una y otra vez hasta que os salga la adecuada.

Lo más importante que tenéis que tener en cuenta es que no coja aire para que al secarse no se formen los desagradables cráteres que luego no hay quien los disimule

Besitos

CROQUEMBOUCHE

¡¡¡Seguimos con recetas atrasadas!!

Este es un postre que hice en Noche Vieja, era mi primer croquembouche y espero que no sea el último.

La preparación fue en tiempo récord, no me salió espectacular, pero rico sí, muy muy rico.

Decidimos entre mi hija y yo prepararlo y pensé que al final no nos daba tiempo. La pata de cordero esperando su turno para el horno, preparación de todos los entrantes, cocer marisco, preparar la mesa... y mientras tanto preparando la pasta choux, la crema pastelera, el caramelo...

Que no nos da tiempo, que nos dan las uvas!!!!....

Pero al final prueba conseguida, entre Tíffany y yo lo conseguimos y el postre estaba asegurado.

Es un poco trabajoso el preparar la pirámide, y claro está, la primera vez y exprés que lo hicimos no iba a salir de portada de revista, pero me gustó el resultado. Así que si lo queréis hacer os dejo la receta y la preparación

PARA LOS PROFITEROLES

125 g de harina de trigo 

125 g de azúcar

 4 huevos

¼ l  de agua

80 g de mantequilla o manteca

Pizca de sal

PARA LA CREMA PASTELERA

Medio litro de leche entera.

4 yemas (las claras se reservan para otra receta)

120 gramos de azúcar

50 gramos de maicena

50 gramos de mantequilla sin sal

1 vaina de vainilla

La cáscara de medio limón (opcional)

PARA EL CARAMELO

200 g de azúcar

medio vaso de agua

PASTA CHOUX

Poner en un cazo a cocer con el agua, la manteca, el azúcar y la sal cuando este hirviendo  añadir la harina de una vez y remover bien hasta que se desprenda de las paredes, dejar enfriar

Añadir los huevos uno a uno mezclando bien entre uno y otro, meter en una manga pastelera y colocar en una bandeja   engrasada de horno, unos 20 minutos a 200º, dejar espacio entre ellos porque crecen mucho

PARA LA CREMA PASTELERA

1º) Ponemos en un bol o cuenco grande el azúcar y las yemas de huevo (guardamos las claras para otro uso). Batimos bien hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.

2º) Ponemos al fuego la leche (puede ser semidesnatada, pero la crema pastelera perderá un poco de sabor), la vaina de vainilla y si quieres la cáscara de limón. Coge 5 cucharadas de leche y disuelve la maicena en un cuenco a parte. Dejamos a fuego medio hasta que hierva y entonces añade la maicena disuelta en la leche.

3º) Baja el fuego y remueve bien con cuidado de que no se formen grumos. La maicena se irá cociendo y si no remueves la crema se formarán pegotes de harina. Sigue así hasta que la crema esté casi hirviendo.

4º) Quita la vainilla y la cáscara de limón. Añade el batido de azúcar y yemas. Remueve muy bien con las varillas y deja que espese a fuego lento. No dejes de remover bien la crema y vigila el fondo del cazo no sea que se te pegue. Pasado un rato la crema estará bien densa. Retira del fuego.

5º) Si quieres una crema pastelera más cremosa y suave añade la mantequilla (con la crema aún caliente) y remueve bien hasta que se incorpore bien y quede una crema homogénea. Deja enfriar y lista para usar.

Cuando la crema pastelera esté fría rellenamos los profiteroles con una manga pastelera pinchándolos en el centro y echando lo suficiente para que no rebose 

Los vamos reservando en una bandeja.

Preparamos el caramelo y lo utilizamos de pegamento para pegar unos bocaditos a otros.

Tenemos que tener cuidado para no quemarnos

En una fuente vamos haciendo un círculo de bocaditos pegando uno a otro con el caramelo, cuando tengamos el círculo completo, vamos poniendo otra fila encima colocando los bocaditos en medio de los de abajo. Tenemos que poner caramelo en la base y en los laterales.

Así vamos haciendo filas sobre filas hasta acabar la pirámide

Una vez que tengamos acabada la piramide, cogemos dos tenedores y los metemos en el caramelo, los ponemos juntos y los separamos una y otra vez hasta formar los hilos de caramelo.

Me hubiera gustado hacer alguna foto, pero era tal el lío de ese día que pude hacer muy poquitas.

Una vez que vayamos formando los hilos de caramelo, los colocamos encima de nuestra pirámide para adornarla

Y ya está, ahora solo queda practicar y hacer muchos más hasta que salga perfecto.

¿Os animáis a hacerlo?

CUPCAKES DE QUESO Y FRUTA DE LA PASIÓN Y MI PASIÓN POR LOS CUPCAKES

Me gusta  la repostería en todas su ramas, pero hay algo especial que me apasiona, los cupcakes.

Ciertamente es quizás lo que menos hago, pero es lo que más me gusta, en cualquier variedad, de cualquier manera.

 Pero no solo me gustan los que se comen, creo que tengo una cierta obsesión por todo lo que tiene forma de cupcake y que al final termino de una manera u otra comprándemelo, aunque esté de adorno en mi cocina o forme parte de mi casa, y que al final solo es eso, un adorno.

 Mi marido empieza a decirme que mi cocina es muy moña, por la cantidad de cosas en forma de cupcakes que tengo, cortinas, botes, boles, platitos, .... ;)  pero a mi me encanta

Asi que al final todo lo que pillo en forma o con cupcakes me lo compro.

PAPELES DE REGALO..

 PEGATINAS...

TELAS

CINTAS

MOLDES DE SILICONA...

LIBROS..

CORTANTES..

SELLITOS..

GOMITAS, PIERCINGS...

UN BOTE PARA GALLETAS, UNA HUCHA...

Y un montón de cosas más que imagino ya habréis visto en algunas de mis entradas, pero  lo último!!!!..............

Esto.................

mis uñas supermegachuliscukiscupcakes.................jejeej, lo más, me encantan. Me las hizo mi nuera el otro día, y como premio, ya que sé que le encantan mis dulces, aproveché e hice unas cupcakes que sabía le iban a gustar, que es en sí el tema de esta entrada, pero que me enrollo como las persianas.....jejje

Al lío

CUPCAKES DE QUESO Y FRUTA DE LA PASIÓN

Como decía antes me encantan los cupcakes, y quería probar este molde de silicona, que tenía virgen todavía, pobre!!!! Así que le di un poco de matarile e hice unos cupcakes chiquititos de fondant para adornar a los grandes

Luego pensé, ¿de qué los hago? 

Mirando todos los aromas que había comprado hacia unos meses, también tenía unos cuantos sin estrenar, y ....pinto pinto gorgorito...te tocó!!! fruta de la pasión o maracuyá, que es lo mismo

Pues receta................

INGREDIENTES

120 gramos de azúcar

120 gramos de harina

120 gramos de aceite de girasol

1 huevo

60 gramos de queso en crema

2 cditas de aroma en pasta de fruta de la pasión

1 cdita de levadura

PARA LA CREMA

120 gramos de mantequilla

200 gramos de azucar glas

1 cda de queso crema

1 cdita de aroma en pasta de fruta de la pasión

colorante amarillo

Empezamos precalentado el horno, como siempre a 180º , batimos el azúcar con el aceite hasta que blanquee, añadimos el huevo y el queso y batimos bien. cuando ya esté todo bien mezclado se echa la harina junto con la levadura tamizada, rellenamos los moldes de los cupcakes, que habremos puesto previamente en un molde múltiple, si no tenemos deberemos poner doble papel

No los llenaremos, yo utilizo una cuchara de helado para llenarlos siempre de la misma cantidad, los ponemos al horno unos 25 minutos y los sacamos, los dejamos un ratito en el molde y los pasamos después a una rejilla para que se terminen de enfriar

Para la crema de queso, batimos la mantequilla unos dos minutos, añadimos después el azúcar glas y cuando ya esté bien mezclado la cucharada de queso y el aroma de maracuyá. Lo mentemos en una manga pastelera y lo dejamos un poco en el frigorífico para que se endurezca un poco. 

A mi siempre se me terminan bajando un poco, no sé si es del calor, o de que no le he cogido el truquillo, pero cuando llevan un ratito hechos, al final..........poffff, se me bajan un poco, ainssssssssssss!!!

Cuando ya estén fríos los adornáis con la crema y les ponéis los cupcakes de fondant y un poco de azúcar dorada por encima.

La verdad es que quedan 

buenísimos, probad a hacerlos

Buen provechooooo

TARTA ANIVERSARIO II

Sé que todos los veranos decimos lo mismo, pero este año está siendo muy agobiante para mi.

 Quizás será porque este año estoy más metida en esto de la repostería, y día sí, día también estoy con el horno encendido, cuando no estoy haciendo galletas estoy con los cupcakes y si no con tartas. Pero me encanta!!! Disfruto tanto con ello que se me pasan las horas que ni me entero, eso sí sudo como una condenada. ¡maldito calorrrrrrrrrrrrr!!!!

Para esta semana tenía otra tarta de aniversario, esta más sencillita que la del "37"  AQUÍ ,,porque Isabel  me dijo que no era una fecha como los 25 o 50 años, que eran 17  ;))) 

Todos los años son bonitos si sigues siendo feliz.  Ainssss que cursi me pongo jejej

Bueno al lío, y el lío es la tarta, sencilla a la vez que elegante. Me gusta y a ellos también les gustó

El bizcocho de vainilla  AQUÍ    con virutas de chocolate y la crema y cobertura de chocolate

La verdad es que tenía una pintaza buenísima. 

Espero que la hayan disfrutado y así para el próximo aniversario se decidan a una supertarta 

LO DICHO,MUCHAS FELICIDADES CHICOS, QUE SIGÁIS OTROS 17 AÑOS MÁS, MUAaaaaaaaa