Para la masa necesitaremos:
260 gr de harina
60 gr de azúcar
1 huevo
1/4 dl de leche tibia
1/4 dl de agua
una pizca de sal
1/4 ralladura de limón (se entiende de 1 limón)
1/4 ralladura de naranja
1 cucharadita de agua de azahar
1 cucharadita de ron negro (opcional)
20 gr de levadura prensada (FRESCA)
y 60 gr de mantequilla en pomada suave.
Para la decoración necesitaremos 1 huevo y 20 ml de nata, 50 gr de granillo de almendra o
almendra fileteada, 50 gr de fruta escarchada, 50 gr de azúcar o granillo de azúcar y una sorpresa
(un haba y un regalito).
Elaboración.
Empezamos tamizando la harina y formamos dos volcanes, uno más pequeño con la cuarta parte
de la harina (50 gr), y el otro mayor con el resto (200 gr, dejamos 10 gr a parte).
En el más pequeño colocamos la levadura y el agua tibia, amasamos formando una bola que
dejaremos fermentar hasta que doble el tamaño (si le damos calor que no pase de 50 ºC ya que la
levadura dejaría de actuar, lo ideal son 33 ºC).
En el volcán mayor se mezclan el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla, amasamos
fuertemente todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados. Entonces añadimos la masa
de la levadura y la mantequilla en pomada poco a poco. Amasamos, debemos obtener una masa
muy elástica y que no se pegue (sí hace falta añadir los 10 gr de harina restantes).
Dejamos reposar esta masa y fermentar hasta que doble el tamaño. Podemos realizar esta
operación dos veces aunque no es imprescindible. Trabajamos la masa de nuevo hasta que expulse
el aire.
Damos forma de bola a la masa, dejamos reposar un par de minutos y entonces introducimos el
dedo índice en el centro de la bola, para después con las manos darle forma de roscón de unos 20-
25 cm de diámetro. Es el momento de introducir la sorpresa y colocamos el roscón en una bandeja
con papel sulfurizado. Lo aplastamos ligeramente y dejamos que fermente de nuevo hasta que
doble el volumen.
Pintamos el roscón con el batido de 1
huevo y la nata. Hacemos el granillo de azúcar humedeciéndola ligeramente. Colocamos la
almendra y el granillo. Si os gusta la fruta escarchada la colocamos procurando poner de todos los
colores
Cocemos el Roscón de Reyes en horno precalentado a 200 ºC durante uno 10-12 minutos
aproximadamente. Sacamos del horno y y separamos del papel cuando este frío, si no se puede
romper.
Tiempo de elaboración | 40 minutos. Con tiempos de fermentación puede llegar a las 4 horas
(dependiendo de muchos factores como pueden ser la temperatura, la harina, la levadura, etc.)
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