CLAVE PARA UN BUEN BIZCOCHO

Hay que tener en cuenta unas cuantas cosas para que nuestro bizcocho salga esponjoso y bueno

• Se puede hacer con mantequilla, aceite de girasol o margarina, la diferencia entre estos tres ingredientes es la textura de nuestro bizcocho. La margarina y el aceite no tiene muchas diferencias, el bizcocho sale menos compacto y más blandito. Si el bizcocho se hace con mantequilla la textura es más compacta, ya que al endurecerse la mantequilla queda así
• Los bizcochos con grasas quedan más pesados, son los típicos bizcochos que se hacen con almendras, rellenos, con sabores, etc. Los bizcochos sin grasas quedan más ligeros pero tienden a endurecerse antes, hay que trabajarlos rápido y son los típicos de los brazos de gitano
• Cuanta menos grasa antes endurece, se pueden conservar bien en papel de aluminio o papel transparente
• Los huevos siempre a temperatura ambiente
• El azúcar no varía en nada la textura de los bizcochos, solo el sabor
• La harina debe ser de trigo o repostería para bizcochos, si es para pan, roscones o bollos que tengan que subir, hay que usar harina de fuerza. Siempre hay que tamizarla
• La levadura debe ser química, tipo royal para los bizcochos y fresca para los panes. La química siempre hay que mezclarla con la harina
• Para que quede esponjoso cuanto más aire tenga mejor, eso se logra batiendo bien los ingredientes. La levadura, gaseosa, bicarbonato y las claras de huevo dan mucho aire a nuestro bizcocho